曲奇烘焙不可不知的小技巧，烘焙出贊的口感！
　　又到了周末，終于又可以在家里做烘焙了，做出的曲奇不滿(mǎn)意？可能是沒(méi)掌握做曲奇的小細(xì)節(jié)小訣竅，下面就來(lái)介紹一些烘焙曲奇小技巧來(lái)幫助你改善曲奇風(fēng)味。
　　1、用室溫黃油
　　如果是必須的話，你可以使用冷凍黃油，但是會(huì)導(dǎo)致曲奇就不那么有嚼勁。室溫黃油可以和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，會(huì)在烘焙的時(shí)候幫助曲奇保持形狀。（建議除非配方專(zhuān)門(mén)需要，否則安全起見(jiàn)就是使用室溫黃油）。
　　小技巧：得到室溫黃油快的方法，就是在準(zhǔn)備其他原料的時(shí)候，把黃油切成片靜置在盤(pán)子里30分鐘 。
　　2、盡量使用無(wú)鹽黃油
　　各個(gè)品牌黃油的鹽含量不同，因此沒(méi)有辦法知道需要加多少鹽到曲奇中，所以好是使用無(wú)鹽黃油，根據(jù)配方或食譜的要求，加入確切數(shù)量的鹽以避免曲奇太咸。
　　3、減少面粉
　　很多人多在取面粉的時(shí)候會(huì)這樣做：將量杯放在面粉袋子里，舀起結(jié)實(shí)的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。這樣做出來(lái)曲奇肯定很堅(jiān)硬很干。
　　取而代之，你應(yīng)該用湯匙一湯匙一湯匙地填滿(mǎn)量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。這將會(huì)減少幾湯匙量的面粉，讓曲奇更加有嚼勁、更加松脆。
　　4、將黃油和糖一起打發(fā)至奶油狀
　　這個(gè)過(guò)程叫做“乳油化”，基本上就是將原料和固體脂肪比如黃油或起酥油等混合，基本上，如果將黃油和糖正確奶油化，就會(huì)烘焙出更均勻，蓬松的曲奇。
　　5、雞蛋應(yīng)該是室溫
　　有很多人會(huì)將雞蛋儲(chǔ)藏在冰箱，實(shí)際上當(dāng)烘焙的時(shí)候，應(yīng)該用室溫雞蛋，因?yàn)檫@樣蛋白和蛋黃能更容易混合，在面糊中會(huì)更加均勻（使曲奇材質(zhì)更好、更松脆）。得到室溫雞蛋很容易——只要把雞蛋放在盛有溫水的碗中10-15分鐘即可。
　　6、烘焙前冷凍曲奇
　　有人認(rèn)為這*是沒(méi)有必要的，是一個(gè)費(fèi)時(shí)的步驟，但是*錯(cuò)了，讓曲奇在冰箱冷凍會(huì)讓它更容易烘焙（沒(méi)那么粘），因?yàn)樵嫌袝r(shí)間混合了，也真的能帶來(lái)黃油的風(fēng)味。
　　7、在巧克力屑曲奇的頂部放粗海鹽
　　咸味和甜味總是能相輔相成，但是在美味的巧克力屑曲奇頂部放一小撮海鹽，將會(huì)讓巧克力更加豐富，幫助黃油含糖面團(tuán)味更加美味。試過(guò)一次之后你會(huì)永遠(yuǎn)愛(ài)上它。
　　8、在使用前用給曲奇切刀撒粉
　　如果制作糖曲奇或者姜餅曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么確保在使用前將切刀放在面粉里沾一下。這樣當(dāng)把曲奇放在烤盤(pán)上的時(shí)候，面團(tuán)將會(huì)容易從切刀上松開(kāi)，應(yīng)該把面粉和搟面杖都放在手上。
　　9、使用絕緣曲奇烤盤(pán)
　　多花點(diǎn)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)絕緣曲奇烤盤(pán)是值得的，因?yàn)樗鼈儙椭婧姹焊泳鶆?，而且底部也不?huì)糊。絕緣曲奇烤盤(pán)是由多層鋁合金制作而成，因此在烤盤(pán)里空氣是絕緣的，而不僅僅烤箱部分是熱的。
　　10、降低烤箱溫度
　　如果制作比較厚的曲奇，將烤箱溫度往回調(diào)25°，這將會(huì)幫助在曲奇內(nèi)部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不會(huì)太碎。認(rèn)真的面包師應(yīng)該會(huì)購(gòu)買(mǎi)烤箱溫度計(jì)，來(lái)確保烤箱是正確的曲奇烘焙溫度。
　　11、在烤好之前2-3分鐘檢查曲奇
　　如果你喜歡軟的、略微半生不熟的曲奇，在食譜要求的時(shí)間2-3分鐘之前準(zhǔn)備取出曲奇。曲奇很容易燒焦，時(shí)常在頂層不會(huì)出現(xiàn)烤好了的樣子，而實(shí)際上它們已經(jīng)很了。當(dāng)它們結(jié)實(shí)可觸摸，有稍微金黃的邊緣的時(shí)候，說(shuō)明已經(jīng)烤好了。
　　12、用蘋(píng)果來(lái)保持它們?nèi)彳?br />　　濕潤(rùn)的蘋(píng)果將讓你有嚼勁的曲奇能獲得一點(diǎn)濕潤(rùn)感，讓它們變得柔軟。同時(shí)，確保曲奇*冷卻。否則，冷凝將形成，曲奇會(huì)經(jīng)變得濕透。